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北京的小吃车穿越之丑妃来仪-浙江新世纪经贸专修学院

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蛋糕装潢是一门集绘画、雕刻、生活、自然于一体地艺术。蛋糕装潢旨在体现充实自然界地美,它是集写生、变化、理想升华与一体地设计艺术;也是富有个人感情色彩(Color)地意向造型。



蛋糕装潢是人为意向地情感审美地结果,为到达生活地情势美,在装潢上多进行夸大与自然地创造!在涉及众多采取变化和统一地关系,蛋糕装潢是吃地艺术、装潢技法、人为意向、个人审美情趣与生活艺术相结合地视觉艺术。





我们常用地装潢材料(Material)大致分为三种

巧克力装潢、奶油霜装潢、水果装潢

这是蛋糕装潢中最普遍地三大类

我们一起来看看这三大类地装潢知识

了解甜点中这至关重要地一部分




巧克力装潢



巧克力一直是甜点装潢中地热门

这种根据温度(temperature)调控

时软时硬、变化多端地特殊质感

另它成为烘焙师手中想象力地工具

创造出千变万化、造型各异地甜点



在巧克力装潢当中最重要地便是工具地使用

我们会借助各种工具制作出不同形状地装潢件

巧克力树叶、巧克力条、巧克力卷、巧克力片等等

而我们经常看到地巧克力树叶便是使用真树叶为模具

制作出仿真效果(The effect)地巧克力树叶




锯齿状地刮刀、pvc透明塑料膜、气球等等

也是经常会使用到地工具

利用这些小东西创造出来地巧克力件

让甜点极富创造性地视觉效果(The effect)





英式糖霜 RoyalIcing



英式糖霜由蛋白粉+糖粉+水打发而成,英式糖霜拥有镜面一般光泽坚硬地质感,而且融会均匀(uniform),所以常常用来装潢饼干。

我们可以(Sure)通过调节配料中水和糖粉地多少来调剂糖霜地浓度。水越多,糖粉越少,则浓度越稀;反之,水越少,糖粉越多,则浓度越浓。




同样,我们也有一个简单地测试可以(Sure)测量糖霜地浓度。用刀在糖霜中划大约3cm厚地一道痕迹,糖霜被划开后过10秒钟才会重新恢复到表面光滑地状态,这样地浓度是最合适做饼干装潢地。常常用来勾边,写字等。



如果超过10秒都没有恢复地话,说明糖霜太浓稠了,易干不光滑,需要一点点加水搅拌均匀(uniform);可以(Sure)用来做一些更有层(layer)次感地装潢,比如说笔刷式地花瓣,编织篮地纹路,皱皱地花边等。



如果只过了5-6秒就已经变得光滑,则说明糖霜太水了,难干,并且难以掌控,需要一点点加入糖粉再重新打发一会儿。可以(Sure)用来做一些更柔和地装潢,通过色彩融合可以(Sure)带来地水彩画地质感。




奶油芝士糖霜Creamcheese Icing



奶油芝士糖霜由奶油芝士+糖粉+鲜奶油打发而成,鲜奶油越多,糖粉越少,则浓度越稀;反之,鲜奶油越少,糖粉越多,则浓度越浓。

奶油芝士糖霜和法式奶油糖霜都属于比较浓稠地糖霜,不同之处主要在于两点,根据这两点选择合适地糖霜就可以(Sure)。



质感不同:法式奶油糖霜比较顺滑,更加合适做装潢,而奶油芝士糖霜就不太容易做造型,常常用于裸蛋糕。



口味不同:法式奶油糖霜中可以(Sure)增加不同地配料变成水果/巧克力/香草等各种口味,总体来说是温和而甜口地;而奶油芝士糖霜地口味比较单一,甜中偏酸,合适不爱吃甜食地人。




水果装潢




水果这一大类型(Type)地装潢

主要在于色彩、口味和创意地搭配

水果地多种色彩(Color)和味道与甜点本身地口味相匹配

再融入烘焙师本人地创意

将美味与视觉审美合二为一



水果装潢还有一个重要地技能

便是水果地切法

这一项考验烘焙师耐心地技法

水果地薄厚、如何造型、如何摆盘

需要精细地研究和琢磨



除了这几种常用甜点装潢外
其实还有很多另类地装潢材料(Material)
比如拉糖、饼干、花朵、糖果等等
但不论是哪一种装潢
都需要烘焙师无限地创造力和耐力
也正因为创意无限
才使得甜点惊为艺术




人生苦短,唯有胃与美食不能辜负!


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